Piment ou Piman’ (créole)

Les piments des Caraïbes sont inextricablement liés à la culture et à la cuisine des Saint-Martinois. Au XVIIe siècle, les habitants des Caraïbes appelaient le piment « Axi » ou « Carive » (De Rochefort, 1658). Facile à cultiver dans les jardins et les arrière-cours, le piment est un arbuste petit et très feuillu. Les piments sont généralement petits et longs comme un clou de girofle, et rouges une fois mûrs, bien qu’ils puissent être cueillis à différents stades de la croissance pour différentes chaleurs. Il existe plusieurs types de piments locaux qui diffèrent par leur taille et leur forme. La variété rouge, longue et petite, appelée « Piment Oiseau » est la plus piquante. Le « Piment Végétarien », également appelé poivre d’assaisonnement, ressemble davantage à un mini-poivron et est généralement vendu dans de petits sacs transparents dans un assortiment de couleurs : vert, jaune-orange et rouge. Ce piment n’est pas épicé, mais il rehausse la saveur de n’importe quel plat, sauce ou salade !