Comment faire du vin de guavaberry ?

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Comment faire du vin de guavaberry ?

C’est à nouveau le moment de l’année où nous pouvons goûter (et apprécier) le vin de guavaberry de cette année ! Cette liqueur de Noël traditionnelle est très populaire à Saint-Martin et fait partie intégrante des festivités de Noël sur l’île. Le secret d’un bon vin ou rhum de goyavier est d’utiliser une partie du lot de l’année précédente dans celui de l’année en cours…

Pour cette recette, vous aurez besoin de

  • 1 livre de goyave rouge ou noire
  • 1 livre de goyave jaune
  • 1 livre de sucre roux
  • 2 bouteilles de 750 ml de rhum blanc / foncé vieilli
  • 1 livre de pruneaux
  • 1 livre de raisins secs
  • 3 gousses de vanille
  • 1 livre d’oseille
  • 1⁄2lb de gingembre
  • 3 bâtons de cannelle

Directions :

  • Rincez les baies sous l’eau. Ouvrez les baies et retirez les graines à l’intérieur. Rincez les graines, passez-les au tamis et conservez le liquide. Mettez les baies sans pépins dans une grande casserole, mais réservez ½ tasse de baies jaunes et ½ tasse de baies rouges pour une utilisation ultérieure. Versez le liquide de rinçage des graines dans la marmite et ajoutez la cassonade.
  • Faites bouillir le mélange jusqu’à ce que les baies soient molles. Le jus doit avoir la consistance d’un sirop moyen ou être collant lorsqu’il est refroidi. Écraser ou broyer les baies qui ont été conservées et les mélanger avec le rhum vieux le plus fort disponible. Ajoutez au mélange refroidi les pruneaux, les raisins secs, les gousses de vanille, l’oseille, la racine de gingembre et l’écorce de cannelle. Versez dans des bouteilles, bouchez-les et fixez-les solidement. Conservez la liqueur dans un endroit sombre ou dans une cave pendant plusieurs mois. Lorsque la liqueur de goyavier est complètement mûre (le goût le dira), filtrez-la et mettez-la en bouteille pour l’utiliser.
  • Versez dans de petits verres à liqueur ou à shot et dégustez à température ambiante.

Note :

  • Attention, les goyaves peuvent laisser une tache permanente.

SOURCES : Crédits photos : GONZALEZ Clara, « Guavaberry Licor de Arrayàn » (art.) en espagnol, publié le 26/04/2019, révisé le 30/05/2024, en ligne sur <https://www.cocinadominicana.com/guavaberry-licor-receta

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 » Guavaberry Wine (Virgin Islands/St. Martin)  » (art.), soumis par WizzyTheStick, en ligne le 06/11/2024 sur <https://www.food.com/recipe/guavaberry-wine-virgin-islands-st-martin-202105>